Comment réussir ce plats typique du Nord de la France et qui nous vient de chez nos amis Gallois ? Réussir ici veux dire mangeable, voir mastiquable. En fait un welsh raté peut être recyclé par Michelin pour rechaper les pneus. Et il faut peu de chose pour passer d'une crème chaude, délicieuse et suffisamment liquide à un machin que vous pourriez aussi bien réutiliser pour remplacer les tuiles cassées, reformer la chambre à air du vélo, boucher les trous dans la coque du bateau, c'est selon. |
Bon, on suppose que les courses sont faîtes. Sur la table il y a, à portée de main, du cheddar (Pas facile de faire le choix; mais avec un peu de pratique vous saurez lequel vous convient (goût et capacité à fondre), une très bonne bière (pour ma part j'utilise celle de Christophe Noyon que j'achète là) de la moutarde piquante, du Worcertershire sauce, wosister chause, du wroserter sauce, du...grrrr ce n'est pas facile à prononcer. A fabriquer n'en parlons pas, il vaut mieux d'ailleurs. Je crois qu'il y a du mou de chat là dedans... mais c'est bon et indispensable pour cette recette alors haut les Cœurs !
Il faut aussi du bon pain de campagne coupé en tartines épaisses entre 9 et 11 mm soyons précis.
Il faut aussi du bon pain de campagne coupé en tartines épaisses entre 9 et 11 mm soyons précis.
On démarre par couper le fromage en morceaux de 2 ou 3 cm de côté. Mettez-les dans un récipient supportant le micro onde, arroser légèrement de wroshiter shauce et de bière. Au micro onde, léger ! Léger ! Car si le fromage cuit, alors la préparation est foutue, et on appelle Michelin. Prévoyez éventuellement un stock de fromage...
Pendant ce premier tour de micro onde passez au grille pain une première série de tartines.
PING ! Sortez du micro onde, mêlez les morceaux de fromages, ceux du bord au centre, ceux du centre au bord et refaites un tour, léger, léger. Vous avez compris que la prudence du sioux doit vous servir de guide. On remet dans le micro onde.
Pendant ce temps on revient au pain. Autant de tartines, que de convives.
Ping ! Retour Micro-onde, re mélange, éventuellement re bière, et soyons généreux, re worcetrer shiresohe. Le mélange fond n'est-ce pas ? Allez, encore un peu.
1 Tartine, 1 convive dans 1 assiette creuse (ou 1 petit ravier) qui supportera le passage sous le grill.
Ping ! Micro onde, contrôle, mélange, Encore 1 minute, il faut atteindre la consistance "fondu" .
D'autre tartine, si pas de ravier ni d'assiette alors toutes les tartines sont au fond d'un plat en verre .
Ping ! Cette fois c'est la bonne; On verse l'appareil, (j'adore employer ce terme de cuisine), dans une casserole. Ajoutez un bonne cuillère de moutarde, et portez sur un feu très doux pour terminer de faire fondre le fromage. Sans cessez de remuer, verser la bière pour en incorporer, au total, la valeur d'une bouteille de 33 cl pour 5/600 grammes de fromages. Surtout ne rien cuire, on fait fondre. Et quand tout le fromage est fondu et mélangé à la bière, versez sur les tartines grillées.
Passez au grill pour colorer et caraméliser le fromage. C'est prêt, servez. Je pose les assiettes chaudes sortant de dessous le grill dans d'autres assiettes. Transport plus facile et nappe qui ne fond pas sous les assiettes !
Avant de manger, verser dessus un peu de truc machin sauce, eh oui, on s'en sert souvent car c'est bon.
A manger accompagné d'une bonne bière, bien sûr ! Toujours celle de Christophe Noyon, c'est vraiment ma préférée.
Complément d'information welshique :
Quelques spécialistes ajouteront sur la tartine, avant de verser le fromage, une tranche de bon jambon, mieux encore de bacon. D'autres, en manque de calories, poseront sur le fromage grillé, un œuf cuit au plat. C'est bon aussi ! Et on peut faire les trois: fromage, bacon, œuf.
La bonne dose de fromage pour un jeune préparant un concours de mannequinat est de 25 g. Pour un enfant c'est 75 g. Pour un jeune adulte non soumis aux travaux des champs, de la mine, de la maçonnerie compter 125 g. Pour un homme un "peu gourmand" il faut 150 g de fromage...sans compter les frites qui accompagneront le welsh. A quoi ça servirait d'avoir inventé les frites si on ne peut les utiliser pour accompagner les welshs ? Pour mes fils c'est 250 g, mais ils sont soumis aux travaux des champs, ils vont à mine tous les dimanches récupérer dans la mêlée les ballons égarés, et ils pratiquent à la demande toute sorte de travaux de maçonnerie.
Dernière chose : Préparer un welsh qui ne doit pas cuire, grilles les tartines, ouvrir les bières, poser le jambon, cuire les oeufs, les frites, le tout dans un délai très court demande une grande vitesse dans l'exécution. Alors soit vous avez autant de bras que le Bouddha, soit toute la famille s'y met. Le welsh est un travail collectif. Mais vous le savez sans-doute: il n'est de plaisir que partagé.
Christophe