Ça m'a pris comme ça, cette nuit même (il faut dire que j'étais peu occupé) et je me suis dit: "tiens si je faisais moi-même mes guimauves ? Quoique je puisse aussi en acheter ? Quoique ça sonne Couac, Non ?
Bon, allez ! Osons !
On ne se refuse rien : ce sera pur fruit !
Bon, allez ! Osons !
On ne se refuse rien : ce sera pur fruit !
Il vous faut donc:
C'est parti !
Dans un saladier vous avez mis à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau refroidie avec des glaçons.
Faîtes chauffer 300 des grammes de la pulpe de fruit préalablement passée au tamis fin avec 175 grammes de sucre. (Pour ceux qui ont tout suivi depuis le début il reste dont un peu de pulpe et très exactement 125 grammes de sucre).
Et c'est là précisément que vous utiliserez le thermomètre ! Le mélange atteint 110° degrés, enlevez du feu!
Versez alors dans le bol du batteur le reste de la pulpe et du sucre, le contenu de la casserole et les feuilles de gélatine essorées.
On bat à vitesse lente au départ puis plus vigoureusement pendant 15 minutes.
On découpe une feuille de papier sulfurisé, prévoyez large, 60*60 par exemple et on verse l'appareil. (Dans le langage professionnel l'appareil c'est le mélange, pas le batteur). Donc on verse la guimauve, et on roule, on écrase, on presse pour obtenir un beau morceau de 2 cm d'épaisseur qu'il faut placer au réfrigérateur pendant une heure.
C'est bientôt fini, on saupoudre la guimauve refroidie avec le sucre glace, on couvre avec une deuxième feuille de papier et on imprime. On retourne et on recommence de façon à obtenir une belle matière saupoudrée dessus, dessous à la façon des fameuses crêpes "Gigi".
Avec un grand couteau de cuisine dont il faut essuyer la lame avec un torchon humide on découpe des lanières de 2 cm sur 2 cm.
Pour terminer, on roule les cubes dans le mélange de sucre semoule, de sucre vanillé et de colorant
Et on consomme dans les 2,3 jours qui suivent....quoique que certains champions y arrivent dans la première demi heure !
C'est tout réussi envoyer vos photos pour illustrer le texte et recevez nos félicitations !
C'est tout raté, n'hésitez pas à en acheter ! Chez , tout est réussi ! Sucre et Fruit
Christophe
- 370 g de pulpe de fruits (framboise, fraise, mangue, poire, banane, passion, litchi...)
- 350 grammes de sucre semoule
- 30 grammes de feuilles de gélatine
- Et pour la finition du sucre glace et une cuillère à soupe de fécule de maïs.
- Pour le candissage (action de passer les confiseries dans le sucre) : 100 grammes de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, si vous vous sentez obligés quelques gouttes de colorant alimentaire
- Accessoire indispensable: un thermomètre ! Mais aussi et aide solidement un batteur de cuisine
C'est parti !
Dans un saladier vous avez mis à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau refroidie avec des glaçons.
Faîtes chauffer 300 des grammes de la pulpe de fruit préalablement passée au tamis fin avec 175 grammes de sucre. (Pour ceux qui ont tout suivi depuis le début il reste dont un peu de pulpe et très exactement 125 grammes de sucre).
Et c'est là précisément que vous utiliserez le thermomètre ! Le mélange atteint 110° degrés, enlevez du feu!
Versez alors dans le bol du batteur le reste de la pulpe et du sucre, le contenu de la casserole et les feuilles de gélatine essorées.
On bat à vitesse lente au départ puis plus vigoureusement pendant 15 minutes.
On découpe une feuille de papier sulfurisé, prévoyez large, 60*60 par exemple et on verse l'appareil. (Dans le langage professionnel l'appareil c'est le mélange, pas le batteur). Donc on verse la guimauve, et on roule, on écrase, on presse pour obtenir un beau morceau de 2 cm d'épaisseur qu'il faut placer au réfrigérateur pendant une heure.
C'est bientôt fini, on saupoudre la guimauve refroidie avec le sucre glace, on couvre avec une deuxième feuille de papier et on imprime. On retourne et on recommence de façon à obtenir une belle matière saupoudrée dessus, dessous à la façon des fameuses crêpes "Gigi".
Avec un grand couteau de cuisine dont il faut essuyer la lame avec un torchon humide on découpe des lanières de 2 cm sur 2 cm.
Pour terminer, on roule les cubes dans le mélange de sucre semoule, de sucre vanillé et de colorant
Et on consomme dans les 2,3 jours qui suivent....quoique que certains champions y arrivent dans la première demi heure !
C'est tout réussi envoyer vos photos pour illustrer le texte et recevez nos félicitations !
C'est tout raté, n'hésitez pas à en acheter ! Chez , tout est réussi ! Sucre et Fruit
Christophe