Je vous l'ai indiqué dans un précédente recette j'ai quelques courges Butternut dans le jardin. C'est donc le moment d'être inspiré. Voici la description d'une recette réalisée par un mes fils ce dimanche. Une belle surprise pour son père et une vraie gourmandise pour toute la famille. Cabillaud poché, purée de Butternut ..... |
Le cabillaud est parfaitement nettoyé. 2 choses importantes il n'y a plus de traces de sang. La peau grise à l'intérieur du poisson est enlevée. On prépare alors un bouillon avec vin blanc, (Nous on prend celui-là), bouquet garni, la tête du poisson. Idéalement on fait cela 2 heures avant la cuisson du poisson, ce qui laisse le temps de laisser refroidir et de filtrer avant cuisson du poisson.
Le poisson est mis à pocher dans le bouillon, ou mieux encore dans la vapeur du bouillon quand on la chance et la place d'avoir une saumonière. 25/30 minutes grand maximum. Le poisson est meilleur quand la chair reste encore ferme !Cliquez ici pour modifier.
Le poisson est mis à pocher dans le bouillon, ou mieux encore dans la vapeur du bouillon quand on la chance et la place d'avoir une saumonière. 25/30 minutes grand maximum. Le poisson est meilleur quand la chair reste encore ferme !Cliquez ici pour modifier.
Pour réaliser la purée, on commence par rendre transparent dans l'huile d'Olive, beaucoup d'huile d'olive, un oignon finement émincé. Ajouter les morceaux de courge. Assaisonner avec curry, paprika et piment et chacun selon ses goûts. Couvrir et laisser compoter. Il y a pour cela des couvercles en verre qui sont parfaits et qui permettrent la surveillance de la cuisson. Il faut compter 20 minutes environ.
Écraser la purée à la fourchette en y incorporant de la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement, c'est prêt !
Une petite sauce pour finir. Dans une petite casserole, dans du beurre, faîtes colorer très légèrement une échalote très finement émincée. Ajouter une bonne louche de bouillon de poisson, du citron, de la crème et faîtes réduire jusqu'à consistance de sauce. Pour le décor et la fraîcheur saupoudrer de persil avant de servir.
Dresser les assiettes en posant sur un lit de purée quelques morceaux de poisson. Un trait de sauce dans le fond de l'assiette, un peu sur le poisson servez et appréciez l'ensemble.
Christophe