C’est ce qu’a tenté de me faire croire une personne dont je préfère garder l’anonymat. Voilà une affirmation bien gaillarde qui demande vérification. Ne voyant pas d’autre méthode que l’expérimentation, je vous propose de mener les deux recettes suivantes que nous appellerons A et B. Je sais ce n’est original mais au moins on s’y reconnaîtra. |
RECETTE A
Utilisez une bassine en cuivre, ou autre récipient ou autre matériau, peu importe ce n’est pas là que se cache le secret de cette recette. Mettez sur le feu un mélange de fruits et de sucre dont je vous laisse libre de déterminer la mesure. (C’est gentil ça ! Hein, ). Et puis partez faire l’amour, lancer le DVD d’ "Autant en emporte le vent ", ou répondez au téléphone qui sonne, c’est maman …blablabla …blablabla ……blablabla……
CHERI(E), « Y-a-quelque chose sur le gaz qui bout, qui rata-bout !!!!»
AIE, Ne dîtes pas: "C’est la confiture", mais répondez, plutôt: "C’est un essai de pâte de fruits. J’arrive !!".
Étaler sur quelque chose (éviter le parquet même s'il est propre, préférez le carrelage de la salle de bain), la pâte de fruit au charbon de bois, laisser sécher une journée.
Découper en carrés réguliers de 2 cm. Dans un sac papier, genre sac en papier kraft de fruit ou de légume, jetez les carrés et du sucre cristallisé, secouez.
A la dégustation vous déciderez la prochaine fois de réaliser la recette B.
RECETTE B
J’ai une passion pour les pâtes de fruit réalisées avec des fruits noirs. Ce sont celles que je préfère et au-delà de toutes les variations, celle qui a ma préférence est la pâte de fruits au cassis.
Ce seront donc des cassis.
Dans un premier temps il faut obtenir de la pulpe. On lave les fruits, on égraine si nécessaire et on met à chauffer dans la proportion de 10 cl d'eau pour 1 kilo de fruit. Quand les fruits ont éclatés sous l'effet du feu et de votre propre malaxage, passez ce mélange dans un chinois ou une passoire fine pour extraire la pulpe. C'est un travail long, fastidieux et gare aux salissures. Le cassis c'est violent et violet.
A cette pulpe vous ajoutez le même poids de sucre, un trait de jus de citron.
Mettez à cuire dans une bassine en cuivre si vous en avez une, sinon dans la cocotte-minute, ou une grande casserole. Portez à ébullition, et ne cesser pas de mélanger l’appareil jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 107°. Vous mesurez avec le thermomètre. Celui là même de la recette des guimauves pour ceux qui suivent. Savez-vous où il est rangé? Sans thermomètre on cuit donc au-delà de la consistance « confiture » car on cherche à sécher l’appareil. Pour conserver le fruit il faut enlever de l’eau. La consistance est maintenant épaisse, le mélange, quand vous le tournez, se détache de la paroi du récipient. Vous verrez, c'est facile! Au bout du 15° essai on commence à maîtriser la technique. Il faut juste avoir pris le soin d'acheter 15 kilos de cassis frais et ça pour le coup, c'est vraiment facile.
Verser dans un plat à rebord, tapissé préalablement avec du papier sulfurisé. Puis assurez la finition comme dans la recette A après avoir pris le soin de laisser refroidir et sécher la pâte.
Si vous n’avez pas le temps de mener ces deux expériences pour déterminer laquelle des deux méthodes vous donnera le plus de satisfaction, rendez-vous sur sucreetfruit.com. Mais attention nous n'offrons pour l’instant que des pâtes de fruits de la méthode B.
Bon appétit !
Christophe
Utilisez une bassine en cuivre, ou autre récipient ou autre matériau, peu importe ce n’est pas là que se cache le secret de cette recette. Mettez sur le feu un mélange de fruits et de sucre dont je vous laisse libre de déterminer la mesure. (C’est gentil ça ! Hein, ). Et puis partez faire l’amour, lancer le DVD d’ "Autant en emporte le vent ", ou répondez au téléphone qui sonne, c’est maman …blablabla …blablabla ……blablabla……
CHERI(E), « Y-a-quelque chose sur le gaz qui bout, qui rata-bout !!!!»
AIE, Ne dîtes pas: "C’est la confiture", mais répondez, plutôt: "C’est un essai de pâte de fruits. J’arrive !!".
Étaler sur quelque chose (éviter le parquet même s'il est propre, préférez le carrelage de la salle de bain), la pâte de fruit au charbon de bois, laisser sécher une journée.
Découper en carrés réguliers de 2 cm. Dans un sac papier, genre sac en papier kraft de fruit ou de légume, jetez les carrés et du sucre cristallisé, secouez.
A la dégustation vous déciderez la prochaine fois de réaliser la recette B.
RECETTE B
J’ai une passion pour les pâtes de fruit réalisées avec des fruits noirs. Ce sont celles que je préfère et au-delà de toutes les variations, celle qui a ma préférence est la pâte de fruits au cassis.
Ce seront donc des cassis.
Dans un premier temps il faut obtenir de la pulpe. On lave les fruits, on égraine si nécessaire et on met à chauffer dans la proportion de 10 cl d'eau pour 1 kilo de fruit. Quand les fruits ont éclatés sous l'effet du feu et de votre propre malaxage, passez ce mélange dans un chinois ou une passoire fine pour extraire la pulpe. C'est un travail long, fastidieux et gare aux salissures. Le cassis c'est violent et violet.
A cette pulpe vous ajoutez le même poids de sucre, un trait de jus de citron.
Mettez à cuire dans une bassine en cuivre si vous en avez une, sinon dans la cocotte-minute, ou une grande casserole. Portez à ébullition, et ne cesser pas de mélanger l’appareil jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 107°. Vous mesurez avec le thermomètre. Celui là même de la recette des guimauves pour ceux qui suivent. Savez-vous où il est rangé? Sans thermomètre on cuit donc au-delà de la consistance « confiture » car on cherche à sécher l’appareil. Pour conserver le fruit il faut enlever de l’eau. La consistance est maintenant épaisse, le mélange, quand vous le tournez, se détache de la paroi du récipient. Vous verrez, c'est facile! Au bout du 15° essai on commence à maîtriser la technique. Il faut juste avoir pris le soin d'acheter 15 kilos de cassis frais et ça pour le coup, c'est vraiment facile.
Verser dans un plat à rebord, tapissé préalablement avec du papier sulfurisé. Puis assurez la finition comme dans la recette A après avoir pris le soin de laisser refroidir et sécher la pâte.
Si vous n’avez pas le temps de mener ces deux expériences pour déterminer laquelle des deux méthodes vous donnera le plus de satisfaction, rendez-vous sur sucreetfruit.com. Mais attention nous n'offrons pour l’instant que des pâtes de fruits de la méthode B.
Bon appétit !
Christophe