Presque Gaulois, certainement gourmand, uniquement réalisé par ceux qui ont de bons copains ou une famille qui le mérite. Le "ou" est possiblement inclusif. Si vos jarrets ont été conservés dans le sel, mettez-les alors à tremper dans de l’eau, nettoyer les bien et faîtes les cuire dans un premier bouillon relevé avec des herbes, du poivre et du vin blanc sec et surtout pas de sel. |
Au bout d’une heure, une heure trente de cuisson, retirez les du bouillon, et installez les dans une cocotte qui acceptera gentiment d’aller au four. Arrosez-les jarrets avec une gourmandise composée de miel, de vinaigre de vin et de jus d’orange. Faîtes en sorte qu’il y ait un peu de jus dans le fond de la cocotte. Jetez les échalotes et hop au four pour 2 heures de cuisson lente. Imaginez vos jarrets en train de bronzer au feu du four. La graisse coule doucement et rend la viande fondante. Humm déjà faim et pourtant ce n’est pas fini. |
Arroser de temps à autre les morceaux de viande avec le jus, ajoutez un peu de cidre (il y en a du bon mais c’est difficile à trouver), ou du vin blanc pas trop sec, un peu de miel colorera la viande et la rendra brillante, appétissante, vite à table !
Non, ce n’est pas encore fini….
Plantez en haut des jarrets un branche de sauge et laisser cuire,
….et encore cuire…..
Ça cuit encore ? Oui, ce sera prêt dans 10 minutes ! Commencez à mettre la table !
Je sers ce plat avec des lentilles, du choux Romanesco cuit tout simplement à la vapeur.
Et j’accompagne d’un bon cidre, d’un bourgogne léger, ou un bordeaux rouge et sec.