C'est l"été et c'est donc le moment où nous sommes assez nombreux à penser que se serait bien de pouvoirs se faire une bonne Paëlla. Il y a des envies qui nous prennent comme cela. Ne nous refusons pas celle là bien innocente ma foi et occasion de réunir la famille, les amis autour d'une table estivale. |
Commençons par réunir les ingrédients :
Et maintenant mettons nous au boulot, il y en a quand même pour 2 heures préparation et cuisson comprise.
Bien sûr vous êtes équipés comme un chef: couteau, planche et surtout un grande poêle , très grande poêle, si grande même que certain appelle cela un plat à paella.
Allez, c'est parti !
- Éplucher les oignons et les émincer finement
- Monder les tomates et les concasser. (couper en petit cube après avoir enlevé la peau). Pour ce qui est d'enlever la peau j'ai un économe extraordinaire, acheté dans le Sud la France évidemment, et je passe ainsi l'étape eau bouillante, plongeon,etc...).
- Enlever les graines des poivrons et les émincer. Mettez tout ces ingrédients dans des bols au fur et à mesure que vous avancez, sinon çà va bientôt être le grand bazars sur la table de la cuisine!
- Sortez les viandes et crustacés du réfrigérateur. C'est toujours mieux de cuire des aliments qui ont déjà pris la température de la pièce.
Les choses sérieuses commencent :
Un trait d'huile d'olive dans la poêle et vous cuisez les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez alors les poivrons et faîtes suer quelques minutes, alors vous ajouter les tomates concassées. Laissez cuire doucement, les parfums vont se mêler.
Dans une autre poêle un autre trait d'huile d'olive et faîtes fondre le chorizo. Un chorizo industriel bien gras va fondre rapidement et laisser une flaque de mazout au fond de la poêle: déclenchez le plan ORSEC c'est la marée grasse ! Beurk !
Choisissez un produit de qualité comme l'est le chorizo produit par les Salaisons Belcairoises en pied des Pyrénées catalanes. Ce dernier ne fondra comme un tas de margarine au soleil. Un bon chorizo reste ferme après cuisson, il a parfumé le plat, et pour ma part j'apprécie quand on a poussé la cuisson jusqu'à le faire un peu griller.
Dans l'huile d'olive parfumée vous pouvez ajouter un sachet de safran, on mélange et maintenant faîtes revenir les cuisses de poulet.
Repasser sur l'autre poêle, la grande avec les légumes qui ont maintenant un peu fondu et perdu de l'eau. Versez le riz dans les légumes, mélangez et laisser ainsi jusqu'à ce que le riz soit devenu transparent.
Disposez alors les cuisses de poulet sur le riz et versez le bouillon de poule. Ne mettez pas tout le liquide, vous surveillerez la cuisson et en ajouterez si nécessaire. Comment connaître la proportion riz/bouillon ? En lisant les instructions sur le paquet de riz. Et dans ce bouillon, de façon à bien répartir les saveurs vous aurez ajouté les sachets de safran non encore utilisés.
Ici vous pouvez remplacer le fond de volaille par de la soupe de poisson délayée. Croyez-moi, le succès est garanti et vous aurez approché le "goût espagnol".
Versez les petits pois, les crevettes, les moules, les calamars et les langoustines.
(J'aurai pu l'écrire plus haut dans la recette que vous auriez pu faire revenir ces charmantes bestioles dans l'huile d'olive parfumés au chorizo et au safran. C'est pas mal non plus. Si vous suivez cette option, ne mettez les fruits de mer qu'à la fin de la cuisson du riz. Suivez cette méthode surtout si vous avez utilisez un bouillon fabriqué avec de la soupe de poisson).
Je reprends le cours de la recette: Laissez mijoter, goûtez, et re goûtez, et ajustez en sel et en poivre. Attention les fonds de volaille du commerce sont déjà salé, le chorizo aussi, donc allez-y prudemment !
Deux possibilités s'ouvrent maintenant à vous:
- la première : c'est réussi, c'est gourmand, c'est bien chaud alors tous à table! Et n'oubliez pas de proposer les citrons coupés en quartier.
- la deuxième : c'est raté. Flanquez le tout à la poubelle et départ pour le meilleur restaurant espagnol du quartier !
Ah! j'ai failli oublier : que boire avec cette paella: un verre de rosé. Pas un de ces vins qui font mal à la tête et qu'on ne peut boire que frais pour en oublier le goût. Non un verre de bon vin rosé ça existe et pour ma part je vous propose le rosé du Cellier des Dominicains à Collioure.
Bon appétit !
Christophe
- 6 cuisses de poulet dans l'hypothèse où vous êtes 6 bien sûr
- fond de volaille ou de poisson (de la soupe de poisson ça marche aussi)
- 1 oignon
- 500 g de tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 250 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 kg de moules fraîches aussi de préférence
- huile d'olive
- 300 à 400 g de riz spécial paella
- 12 langoustines
- 12 crevettes roses
- 200 g de calamars nettoyés
- 150 g de très bon chorizo
- 2 à 3 dosettes de safran
- sel, poivre
- 3 citrons
Et maintenant mettons nous au boulot, il y en a quand même pour 2 heures préparation et cuisson comprise.
Bien sûr vous êtes équipés comme un chef: couteau, planche et surtout un grande poêle , très grande poêle, si grande même que certain appelle cela un plat à paella.
Allez, c'est parti !
- Éplucher les oignons et les émincer finement
- Monder les tomates et les concasser. (couper en petit cube après avoir enlevé la peau). Pour ce qui est d'enlever la peau j'ai un économe extraordinaire, acheté dans le Sud la France évidemment, et je passe ainsi l'étape eau bouillante, plongeon,etc...).
- Enlever les graines des poivrons et les émincer. Mettez tout ces ingrédients dans des bols au fur et à mesure que vous avancez, sinon çà va bientôt être le grand bazars sur la table de la cuisine!
- Sortez les viandes et crustacés du réfrigérateur. C'est toujours mieux de cuire des aliments qui ont déjà pris la température de la pièce.
Les choses sérieuses commencent :
Un trait d'huile d'olive dans la poêle et vous cuisez les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez alors les poivrons et faîtes suer quelques minutes, alors vous ajouter les tomates concassées. Laissez cuire doucement, les parfums vont se mêler.
Dans une autre poêle un autre trait d'huile d'olive et faîtes fondre le chorizo. Un chorizo industriel bien gras va fondre rapidement et laisser une flaque de mazout au fond de la poêle: déclenchez le plan ORSEC c'est la marée grasse ! Beurk !
Choisissez un produit de qualité comme l'est le chorizo produit par les Salaisons Belcairoises en pied des Pyrénées catalanes. Ce dernier ne fondra comme un tas de margarine au soleil. Un bon chorizo reste ferme après cuisson, il a parfumé le plat, et pour ma part j'apprécie quand on a poussé la cuisson jusqu'à le faire un peu griller.
Dans l'huile d'olive parfumée vous pouvez ajouter un sachet de safran, on mélange et maintenant faîtes revenir les cuisses de poulet.
Repasser sur l'autre poêle, la grande avec les légumes qui ont maintenant un peu fondu et perdu de l'eau. Versez le riz dans les légumes, mélangez et laisser ainsi jusqu'à ce que le riz soit devenu transparent.
Disposez alors les cuisses de poulet sur le riz et versez le bouillon de poule. Ne mettez pas tout le liquide, vous surveillerez la cuisson et en ajouterez si nécessaire. Comment connaître la proportion riz/bouillon ? En lisant les instructions sur le paquet de riz. Et dans ce bouillon, de façon à bien répartir les saveurs vous aurez ajouté les sachets de safran non encore utilisés.
Ici vous pouvez remplacer le fond de volaille par de la soupe de poisson délayée. Croyez-moi, le succès est garanti et vous aurez approché le "goût espagnol".
Versez les petits pois, les crevettes, les moules, les calamars et les langoustines.
(J'aurai pu l'écrire plus haut dans la recette que vous auriez pu faire revenir ces charmantes bestioles dans l'huile d'olive parfumés au chorizo et au safran. C'est pas mal non plus. Si vous suivez cette option, ne mettez les fruits de mer qu'à la fin de la cuisson du riz. Suivez cette méthode surtout si vous avez utilisez un bouillon fabriqué avec de la soupe de poisson).
Je reprends le cours de la recette: Laissez mijoter, goûtez, et re goûtez, et ajustez en sel et en poivre. Attention les fonds de volaille du commerce sont déjà salé, le chorizo aussi, donc allez-y prudemment !
Deux possibilités s'ouvrent maintenant à vous:
- la première : c'est réussi, c'est gourmand, c'est bien chaud alors tous à table! Et n'oubliez pas de proposer les citrons coupés en quartier.
- la deuxième : c'est raté. Flanquez le tout à la poubelle et départ pour le meilleur restaurant espagnol du quartier !
Ah! j'ai failli oublier : que boire avec cette paella: un verre de rosé. Pas un de ces vins qui font mal à la tête et qu'on ne peut boire que frais pour en oublier le goût. Non un verre de bon vin rosé ça existe et pour ma part je vous propose le rosé du Cellier des Dominicains à Collioure.
Bon appétit !
Christophe